新手烘焙【五分鐘免揉麵包】NO3-菠蘿麵包、奶酥麵包、肉鬆起司小餐包、肉鬆起司切片、巧克力核桃麻花、巧克力麵包捲
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上個禮拜幾乎天天做麵包.每天都有新鮮麵包出爐的感覺真好
而麵包又不如蛋糕那麼容易失敗
蛋糕很容易因為烤箱的溫度或是時間的掌控不對就讓成品的口感或賣相差很多
倒是麵包就易上手多了.尤其免揉麵團不用揉.放冰箱可隨時拿出來整型烘烤
時間很好自己掌握^^
這次將前幾次做的台式麵包(使用甜麵團)→→
菠蘿麵包、奶酥麵包、肉鬆起小餐包、肉鬆起司切片、巧克力核桃辮子卷、巧克力麵包捲等一次寫入.才不會拖稿太久呀 XD
大家看過之後相信也能經常做出變化性的麵包囉!
麵團請參考第一桶五分鐘免揉麵包甜麵團
麵團配方和作法大家可以參考之前的文章
❤新手烘焙【五分鐘免揉麵包】NO1-台式蔥花麵包、巧克力餡小圓麵包 (甜麵團配方、筆記、作法)
第一桶免揉麵包特地留一點點.要讓小西瓜放學時做”她自己的麵包”
而下面那桶是第二桶了.第二桶我用了水手牌的高筋麵包.而沙拉油也改成橄欖油.酵母改成4g
第一桶免揉麵團配方
高筋麵粉300g + 溫開水(牛奶)170g + 酵母 3g + 糖粉 60g + 沙拉油 60g + 蛋1顆 + 鹽 2.5g
第二桶免揉麵團配方
水手牌特級強力粉(高筋麵包300g + 溫開水(牛奶)170g + 酵母 4g + 糖粉 60g + 沙拉油 60g + 蛋1顆 + 鹽 2.5g
(大約可以做8~10個拳頭大的麵包.我做的麵包都是迷你型的.家人都是小鳥胃卻又愛吃麵包.自己做就做小型的！)
水手牌的麵粉特別細.也很好發酵成功!
我後來還去買低筋麵包.不知做出來的蛋糕會不會特別好吃^^
巧克力麵包捲、肉鬆起士小餐包
第一桶麵團只剩一點點.不過我們親子聯手還是做出三個小麵包
放學回來從冰箱拿出整型等發酵時就先吃洗澡
洗完吃晚餐同時放進烤箱烤
吃完飯時剛出爐的麵包又誘發了食慾……
做麵包真的會胖到自己 = =
每次出爐時都超餓的啦.超想偷咬一口…
✔巧克力麵包捲
將麵包桿成長方型.塗上巧克力醬之後捲起
然後再對半切
切口往上發酵
✔肉鬆起士小餐包
麵團桿平成圓型.放上起士片(我用芝司樂起司)再放上一匙肉鬆
像包包子或小籠包似的收口即可
放烤箱發酵(底下放一碗熱水)
發酵40~50分鐘麵團變成兩倍大即可入烤箱烤囉
拿出來之後烤箱170度預熱5分鐘.這時候可以在麵團上刷上一些蛋液
烤出來會更香更好看
烘烤20~25分鐘左右(看個人的麵包大小來控制時間)
這次的麵包用新的麵團來做囉~~
新的配方其實差不多啦.就是把麵粉換成比較好的水手牌
然後酵母多了1g
不過這一桶我有等麵團發酵長大之後.又將它的空氣壓出.然後再次讓她長大
這樣做是為了試試看麵團會不會更有”筋性”
結果是覺得口感比第一桶來的有彈性.也更有筋性沒錯喲
不過要還是不如傳統揉甩麵包的那種牽絲感
這次很貪心的想一次做出三種麵包 XDD
我們家的烤箱明明很小.但我每次都要挑戰烤箱的極限
(我現在用的是大同17公升的烤箱)
材料準備有核桃、巧克力醬、起司片、白芝麻、杏仁片、肉鬆
✔巧克力核桃麻花卷
將麵包桿成長方型.塗上巧克力醬再舖上核桃(我有弄碎一點)之後捲起
然後整成麻花型
✔肉鬆起士小餐包
麵團桿平成圓型.放上起士片(我用芝司樂起司)再放上一匙肉鬆
像包包子或小籠包似的收口即可
✔肉鬆起司切片麵包
將麵包桿成長方型.舖上起士和肉鬆之後捲起
對半切.切口往上發酵
麻花型的麵團整型是參考Carol 自在生活: 辮子麵包-分解篇
捲起之後切開.但不要切斷
將兩條卷起來就成了麻花型
要弄成三條也可以
就像綁辮子那樣整型.成品會像參考網頁那樣是辮子型
這我下次來試!!
放烤箱發酵(底下放一碗熱水)
發酵40~50分鐘麵團變成兩倍大即可入烤箱烤囉
拿出來之後烤箱170度預熱5分鐘.這時候可以在麵團上刷上一些蛋液並做成裝飾(可放一些白芝麻或是杏仁片)
烤出來會更香更好看
烘烤20~30分鐘左右(看個人的麵包大小來控制時間)
出爐的麵包超香呀~~~~~~~~~~
其實這爐是在半夜出爐的
那時我還等涼了之後趕快放在塑膠袋裡才睡覺的
這顆是小西瓜指定要吃的
早上幫她重新用烤箱加熱.外皮會變得有點酥
裡面加了好多的肉鬆跟起士 ^________^
這經典款的麵包就是吃不膩
做成切片麵包狀也可以用手撕來吃
這樣口感更好!!!
不得不說這款麵包保水度有夠好的啦
放到第三天早上都還是軟軟的鬆鬆的口感耶 (灑花)
我又進化了! 這次要來做菠蘿麵包和奶酥麵包喲!!!
菠蘿酥皮很簡單(參考caro食譜)
❤菠蘿酥皮(可做四個）
無鹽奶油 30g、糖粉 20g、中筋麵粉 60g、蛋 1/2個 (總熱量552大卡／一片138大卡）
奶油放室溫軟化後打散加入糖粉攪至美奶滋狀.加入過篩麵粉拌勻.加入蛋液拌勻
這樣就完成了！！是不是超簡單的！！
分成四等份.揉圓壓扁後即可舖在免揉麵包上(免揉麵團這次整成圓型並包入巧克力內餡)
用刮刀在菠蘿皮上畫井字
接著發酵50分鐘～1個小時(這次放室溫就好.若放烤箱再放熱水發酵會讓波蘿皮軟掉)
發酵完成入烤箱前涮上蛋液
烤箱預熱180度
烤20~25分鐘左右即可!
放上杏仁片的是包入巧克力內餡的
另外兩個是原味^^
我的菠蘿皮一點都不甜膩
配上巧克力內餡剛剛好^^
烤好之後香香酥酥的超好吃
經典不敗的菠蘿麵包在家自己做也不會麻煩喲!
奶酥的作法也超easy的啦!! 只要三種材料! (參考carol)
我的配方都有減半
❤奶酥醬
無鹽奶油 35g、糖粉 15g、奶粉 25g (總熱量810大卡)
這次用小西瓜的配方奶.味道還是有點不太對
建議大家要用一般的全脂奶粉來做^^”
作法
將無鹽奶油放室溫軟化用打蛋器打散加入糖粉攪勻打成美奶滋狀
再加入奶粉拌勻即可！
然後我最後還加入葡萄乾喲～奶酥醬更有風味❤
其實這次又很貪心的做了三款麵包.不過重覆過的我就不寫了
✔奶酥麵包
麵團桿平成圓型.放上一匙奶酥醬
像包包子或小籠包似的收口即可
放烤箱發酵(底下放一碗熱水)
發酵40~50分鐘麵團變成兩倍大即可入烤箱烤囉
拿出來之後烤箱170度預熱5分鐘.這時候可以在麵團上刷上一些蛋液並做成裝飾(可放一些白芝麻或是杏仁片)
烤出來會更香更好看
烘烤20~25分鐘左右(看個人的麵包大小來控制時間)
這次出爐三款麵包^^
肉桂捲我上次就有寫過囉～～
奶酥麵包超香的啦！！
這款很罪惡～～不能常常吃呀 XD
我開始做麵包跟蛋糕後才知道.一些醬料的作法
奶酥醬就用了奶油、奶粉跟糖
都是很容易發胖的哩 XD
所以我自己是做小餐包狀的
才不會一下子吃掉太多^^
我麵團跟醬料都會計算熱量
才不會自己一直無限制的吃.然後就會容易發胖了啦!!
下次來寫比較健康的無油無糖麵包【歐式麵包】
做法更是簡單到不行哩~~
也歡迎大家收看
喜歡做餅乾、蛋糕也可以看Yuki的新手烘焙合輯
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