新手烘焙【戚風蛋糕】原味戚風&巧克力戚風 ~ 經典又耐吃❤

2014.11.01

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烤了快一個月的蛋糕和麵包.前期蛋糕真的很讓我受挫….
因為倔將.好幾次都一天練習烤三個蛋糕 XD 很希望能抓到訣竅
後來發現.要烤出軟棉蓬鬆的戚風蛋糕別無它法.就是蛋白霜要打到夠硬.攪拌要均勻.烤箱溫度控制得當
最近.蛋糕是越烤越美囉 ❤
這篇寫入原味與巧克力戚風蛋糕兩款
都是經典吃不膩的好味道! 總會讓人想一口接一口 ^^

我已經做過四款戚風蛋糕
除了原味及巧克力還有紅茶及香蕉
每次都會參考好幾種食譜.然後綜合出一個適合自己的配方
我通常一定減糖減油.減到最少~~最少~~❤
然後配方就寫在筆記本上
以後就不會忘記了!

〈原味戚風蛋糕〉

6吋戚風蛋糕

雞蛋 3顆
沙拉油 15g
水or牛奶 25g
低筋麵粉 55g
檸檬汁 5cc
糖粉a 5g
糖粉b 35g

烤箱170度預熱5分鐘

●準備蛋黃糊：蛋黃+糖粉a+沙拉油+水攪拌均勻後加入過篩的麵粉拌均（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●準備蛋白霜：蛋白先放冰箱.要用時才拿出來.先高速打出泡泡之後加入檸檬汁和1/3糖粉b繼續攪打.分次加入其它的糖粉b改成低速打至蛋白霜發起（要硬性發泡喲！）
●挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●接著蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡拌勻即可（用刮刀比較不會消泡）
●倒入烤模.將烤模從15公分高處往下摔2次震出大氣泡.接著送進烤箱
●170度烤10分鐘表面澎起上色.之後轉成160度烤20~25分鐘
●蛋糕表面摸起來是乾乾的.且輕壓有彈性就是烤好了
●出爐後從15公分高處往下摔一下.讓熱空氣跑出
●馬上倒扣放涼
●放涼即可脫模

p.s.如果一開始用高溫烘烤上色之後.就可以轉160度接著烤到全熟
怕蛋糕表面上色之後會烤焦可以蓋張鋁箔繼續烤

1/3蛋白霜加入蛋黃糊這個步驟要拌均勻一些.用打蛋器拌勻也可以
習慣用刮刀也OK
兩種我都試過～～

這是兩盆全部拌在一起的樣子
記得要用切拌法才不會讓泡泡消掉～～
切拌法可以上網看示範影片會比較清楚

切拌法我也是看了影片才了解要如何操作的^^ 練習過後現在已經很熟練了呢!

脫模也很簡單(照片上這個是紅茶戚風）
徒手就可以脫模.先將邊邊壓下.確定一圈都有脫模之後就可以從底部推上來

底部的脫模就像這樣.用手指邊邊往內壓一下
也是一圈都要壓到
接著就可以把底模撕下來囉～～

徒手脫模我一次就成功了.很簡單的
不用任何工具

我這次沒有拍影片.如果照片看不懂的話可以上網看影片^^

烤好的原味戚風蛋糕就是這樣漂亮的色澤～～

底部也很漂亮喲～

第一次烤整顆的6吋戚風時
我在底部分了一張烘焙紙.結果脫模後發現底下是一個大洞 XD
大家千萬要記得.烤戚風蛋糕一定不能使用不沾的模具
因為戚風是麵粉量極少的蛋糕體.蛋白霜要靠著模具邊邊才能爬升起來
如果是不沾材質是烤不起來的喲～～

還有就是出爐後馬上摔一下蛋糕讓熱空氣跑出之後也要馬上倒扣放涼
不然蛋糕會一直回縮喲！！

這次烤的很成功^^
蛋糕很細緻.軟棉棉的哩～～
單純的蛋香.自己做得吃了沒負擔！！

西瓜拔最愛最愛的蛋糕.就是這款
這也是我為什麼會想烤戚風蛋糕的原因呀!
不斷的練習就是為了做給心愛的人吃❤

我喜歡戚風蛋糕這種手撕口感～～
用手撕來吃最過癮了
一不小心就會整顆吃光光了
充滿空氣感的戚風.魅力就在於輕柔像棉花糖般的口感～～

這個配方裡的水份可以換成牛奶
不過我覺得加水就已經很好吃了

這個配方要做杯子蛋糕也可以喲!!
前幾天就做了一大兩小
最近行動力極佳.想吃蛋糕時就會自己烤一個
上手之後.烤一個蛋糕只要花一個小時^^
而杯子蛋糕很快就放涼了.不像大模蛋糕要等很久才能吃!

杯子蛋糕大約烤20-25分鐘就會熟透了

〈原味巧克力戚風蛋糕〉

6吋巧克力戚風蛋糕

雞蛋 3顆
沙拉油 15g
牛奶 30g
低筋麵粉 35g
要糖可可粉 15g
檸檬汁 5cc
糖粉a 5g
糖粉b 35g

烤箱170度預熱5分鐘

●準備蛋黃糊：蛋黃+糖粉a+沙拉油+牛奶攪拌均勻後加入過篩的麵粉和可可粉拌均（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●準備蛋白霜：蛋白先放冰箱.要用時才拿出來.先高速打出泡泡之後加入檸檬汁和1/3糖粉b繼續攪打.分次加入其它的糖粉改成低速打至蛋白霜發起（要硬性發泡喲！）
●挖1/3的蛋白霜到巧克力蛋黃糊裡拌勻（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●接著巧克力蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡拌勻即可（用刮刀比較不會消泡）
●倒入烤模.將烤模從15公分高處往下輕摔2次震出大氣泡.接著送進烤箱
●170度烤10分鐘表面澎起上色.之後轉成160度烤20~25分鐘
●蛋糕表面摸起來是乾乾的.且輕壓有彈性就是烤好了
●出爐後從15公分高處往下摔一下.讓熱空氣跑出
●馬上倒扣放涼
●放涼即可脫模

p.s.如果一開始用高溫烘烤上色之後.就可以轉160度接著烤到全熟
怕蛋糕表面上色之後會烤焦可以蓋張鋁箔繼續烤