[廚房習作]Yuki手法.升級的日式炸豬排-藍帶豬排

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有一陣子沒下廚了.實在是最近太熱….不想待在廚房流汗><

今天中午正在想著下班要來去買食材.晚上煮好料的
結果就接到老公的電話要說帶婆婆去家樂福
嘿.交待了老公要買起士片、豬排、蛋.說是晚上要炸豬排的喔!
他馬上高興的答應了^^   可能是太久沒吃到了!

下了班回到家就跟老公分工進行.老公負責洗米煮飯洗盤子.我就負責炸豬排!
今天我將整個炸豬排的過程都拍照記錄下來.
如果有興趣的朋友也可以跟著步驟做.Yuki手法的炸豬排很簡單的.
雖然不一定是最好的方法.但如果火候時機控制得當.多練習幾次就可以做出美味炸豬排^^

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食材很簡單.     ↓
1 豬排 (老公買的是降霖豬排.$97 這次用了半塊.只花了約50元喔!)
2 蛋 (跟婆婆拿的…老公竟然說他找不到蛋在哪就沒買了…)
3 地瓜粉
4 麵包粉 (有了這個才能炸出日式酥脆口感的豬排喔!)
5 起士片 (嘿嘿! 本次我要挑戰做出"藍帶豬排" 必備之品就是起士囉!)

豬排得事先醃過.我都是用一點醬油.鹽.胡椒粉去醃過五分鐘

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鍋中倒入大量新鮮乾淨的沙拉油.一定要能蓋過豬排的量才行!     ↓

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若要做藍帶豬排.要將豬排對切成蝴蝶狀 (就像切漢堡一樣橫著切.不切斷)     ↓
中間夾入大量的起士

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然後再合起來.別讓起士露出來囉!     ↓


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之後將豬排沾滿蛋汁     ↓
☆超重要~ 蛋汁裡要加一點沙拉油.這樣炸出來的豬排外皮才不易脫落!

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沾滿蛋汁的豬排均勻的裹上一層地瓜粉       ↓

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然後再沾一次蛋汁     ↓

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就像這樣     ↓

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然後再將豬排裹上一層麵包粉.沾的越多越好^^ 這樣會很酥脆喔!     ↓

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好啦.準備下鍋油炸囉!     ↓


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油溫不能太冷也不能太熱.     ↓
太冷的油溫會讓豬排的外皮都聚開.太熱的油溫會讓豬排焦掉或是老掉

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當炸到兩面呈現金黃色的時候就是快好啦!     ↓

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如果不確定豬排是否已經熟透.可以用筷子插插看.
如果很容易就穿過豬排就是好了喔!
起鍋前記得開大火將豬排的油都逼出來.這樣才不會太油膩.外皮也才會酥脆!     ↓
☆一盤厚度的豬排大約炸個5~8分鐘就OK了

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今天還另外準備了咖哩醬.就是將市售的咖哩塊加入一些水煮開     ↓
讓咖哩塊溶化之後就OK了喔!

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將將~ 豬排炸好啦.超美的金黃色.這就對了!     ↓

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呵.老公不吃藍帶豬排.所以我只炸了一塊
起士溶化的樣子.看起來是不是超美味呀       ↓
雖然看起來很厚.不過可是炸的恰到好處
肉質好嫩呀.這可以說是老公的功勞.這個豬肉買的好
當然也得控制好油炸的時間.這樣才能保有豬肉本身的油質
☆在炸之前放的起士太少了.切開來幾乎看不到.所以在切開後我又塞了一些進去~呵

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淋上咖哩醬.這就是我今天的晚餐     ↓

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另外老公的豬排是沒有加入起士的.就是少了加起士的步驟.比藍帶豬排省事
不敢相信這樣兩盤的份量只花了50元吧!     ↓

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嘿! 美味的橫切面~     ↓
以前都是炸薄片的豬排.還好這次炸比較厚的也成功了
剛好熟透的程度.完整保留了豬排的肉汁.
雖然豬排很厚.但一點都不會硬.反而很嫩.與酥脆的外皮大口咬下真是痛快.
今天老公也是一邊吃一邊大喊好好吃喔~~
真是棒場的長期主顧.還一直說:「就是這個味道啦!」
呵.不好意思讓你久等啦

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不敢說自己弄的有多好吃.不過多次的經驗下來.也是小有心得
希望能分享給大家.^^

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