【廚房習作】傳統蛋餅、蒜頭雞湯、醬燒雞翅、酥脆炸雞、迪士尼汽車義大利麵…愛的家常菜❤

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我的愛的家常菜系列又來啦~~
通常捲毛豬有點菜才會多煮一點啦.不然我們家平常班底都是小鳥胃.實在很難得會一次煮一大桌
除非就是家人們都回娘家.那一定是滿滿一桌擺不下的囉!
這篇記錄一下最近做的菜.有些是之前拍了照片但是沒有寫成一篇的
就都一次寫在這裡吧^^
炸雞之前就有寫過.不過最近看了阿基師的教學.知道可以炸的更酥的方法~~
然後心血來潮研究了專統蛋餅的做法.發現超簡單.捲毛豬可以每天早上都吃這個也不膩 = =”
這個也來分享一下!





【廚房習作】傳統蛋餅、蒜頭雞湯、醬燒雞翅、酥脆炸雞、迪士尼汽車義大利麵…愛的家常菜❤ - yukiblog.tw〈傳統蛋餅〉

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要做傳統蛋餅很easy.準備材料也是隨手可得
麵皮請準備:
中筋麵粉、太白粉、鹽

中筋麵盼跟太白粉的比例比較難抓.後來我覺得是中筋麵粉10:太白粉1的比例比較剛好一些
但我通常是用眼睛去量 XD
所以不一定每次的口感都一樣.但也差不了太多啦!
反正就是居家傳統早餐.不要壓力太大 XD

粉漿與蛋液打勻備用!
→蛋液加入青蔥會比較香喲!
→粉漿要加一點點鹽比較會有味道.不加也可以!

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蛋液的稠度就像照片這樣.有點稠但又是稀稀的 XD
很難形容啦~~
不過記得粉醬要調多一點.這樣煎出來的餅皮才會夠厚夠大~~
千萬不要怕調太多 ^^





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1→平底鍋裡倒一點點的油先煎蔥蛋
2→蛋液8分熟之後就可以加入粉漿.加多一點讓粉漿蓋住整個蛋皮
3→這時火不要開太大.因為粉漿很快就熟了! 用湯匙可以輔助將粉漿舖均一點
4→粉漿變透明而邊邊有點掀起時就可以輕易的用鍋鏟翻面了!
5→翻面再煎一下下就可以捲起來囉!

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愛吃酥一點的可以翻面之後煎久一點
但其實專統的餅皮放涼還是會軟掉
所以我就不會煎太久啦~~

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煎了幾次之後就上手囉~~
越煎越漂亮❤❤
這種餅皮最好吃了~~

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有時候邊邊醜醜的也沒關係囉~~還是充滿愛啦 XD

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如果不喜歡餅皮太厚的話就可以不要倒那麼多粉漿.然後可以舖薄一點
但在捲的時候就很容易破囉!
但傳統蛋餅的口感就是這樣啦.有沒有破都差不多! 哈哈!

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這盤是我第一次煎出來的蛋餅.煎了三個蛋餅.三種厚度都不同XD
最上面的是最厚的!
我喜歡厚一點的.而捲毛豬喜歡薄一些的^^

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實在超有成就感~~❤
西瓜拔可以每天早上都吃這個蛋餅他也不會膩 ^^
我現在手腳也很快了.很快就煎好一盤!

其實這個蛋餅也可以先單獨煎餅皮.然後就像煎一般蛋餅的步驟去料理
我也試過這個方式
但是這比較花時間啦…而且我覺得單獨煎餅皮難度好高@@
很容易就煎到糊成一團 XD
所以我還是直接倒粉漿去跟蛋一起煎比較習慣囉!

希望這個方法讓大家可以在家享用好吃美味的幸福早餐^^
吃過傳統蛋餅絕對就會捨棄了手工蛋餅皮囉!❤

 

 

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我覺得常喝蒜頭雞湯對身體很好.蒜頭煮到軟之後其實完全沒有嗆辣味.反而跟雞湯味超合~好甜好甜的湯頭呢!

只要準備好蒜米跟雞肉即可.而調味也只要用到鹽巴!!

我這次用的是雞腿肉
然後也是參考阿基師的教學喲~~

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蒜米準備的量大約是雞肉量的1/3
先炸一半的蒜米.放進油鍋裡慢慢的炸到變成金黃色即可起鍋
雞肉先用滾水川燙過後就可以再放進另一鍋滾水裡開始煮
(川燙過程及煮雞肉的過程都先不放鹽喲!)
煮了約20分鐘之後就可以先加沒有炸過的蒜米
接著再過20分鐘加入炸過的蒜米
然後煮到整鍋入味而蒜米已經軟掉就可以加一些鹽巴起鍋了!

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蒜米有沒有炸過差別很大.炸過的蒜米釋放出的香氣是沒炸過不能比擬的喲!
但沒炸過的能增加風味及甜味~
蒜頭煮到像馬鈴薯那樣軟軟鬆鬆的就可以了^^
整鍋湯會變成白白的喲~~

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人家說夏天就是要多吃蒜頭、薑.其實是為了冬天在做準備喲!
而且多吃蒜頭可以增加抵抗力
這湯真的好喝~~大家可以常常煮^^
蒜頭也要整個吃下肚去~對身體很好的!

這個湯千萬不要用電鍋煮
我覺得還是用瓦斯爐才比較能將蒜頭的風味煮出來!





 

【廚房習作】傳統蛋餅、蒜頭雞湯、醬燒雞翅、酥脆炸雞、迪士尼汽車義大利麵…愛的家常菜❤ - yukiblog.tw〈醬燒雞翅〉

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這道算是我自己亂創的啦 XD
小西瓜超愛吃這一道喲!

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準備杏鮑菇、玉米筍、九層塔、雞翅、蒜頭
杏鮑菇切大塊一點沒關係
米玉筍也不要切太小喲!
雞翅記得先用叉子叉幾個洞.在煮的時候比較快入味

在鍋裡爆香蒜頭.加入雞翅去煎到兩面上色
接著加入一些水和醬油膏及一半的九層塔和杏鮑菇拌炒
接著上面放上玉米筍蓋上鍋蓋去悶煮收汁

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等到收汁之後再加入其它的九層塔去拌抄

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玉米筍不用炒太久.不然會太鹹

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這一盤色香味俱全啦 ^__________^
只要有這盤就夠下飯的囉!
小西瓜每次都吃三隻以上!





 

【廚房習作】傳統蛋餅、蒜頭雞湯、醬燒雞翅、酥脆炸雞、迪士尼汽車義大利麵…愛的家常菜❤ - yukiblog.tw〈煎鮭魚〉

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鮭魚也很營養
在鍋子裡煎一下之後就可以起鍋(我不加鹽)
醬汁的部分是用醬油膏、番茄醬和一點薑片去炒
淋在魚片上即可!

 

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炸雞是西瓜拔的最愛.雖然買肯德基或是去外面買炸雞排、鹹酥雞都很方便
不過自己在家裡炸出來的那種口感與香氣又是不一樣的了
畢竟自己用的油一定是乾淨的!
常吃炸的東西當然對身體比較不好
但偶爾為之.或是炸一盤大家分著吃就比較沒關係啦~~

自己炸雞並不難
我之前也有寫過做法
不過最近看了阿基師教的方法之後.覺得這更能炸出像是肯德基那種酥脆的皮喲!!!
作法當然是有小撇步的啦!

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阿基師教法是肉抓醃一下之後.裏上市售酥炸粉漿
然後再沾上一層乾粉(在來米粉+地瓜粉)
接著就可以下油鍋炸了!

最重要的是炸雞熟了之後得再撈起下第二次油鍋
第二次的油鍋得用大火逼出剩餘水份!
那麼那層酥皮就會又脆又酥啦!!





我是上網找影片來看的^^
也一起分享給大家→

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因為我手邊沒有在來米粉.所以是用地瓜粉加上太白粉
炸出來一樣酥的不得了呢!!
那層皮又香又脆❤❤

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炸大隻雞腿吃起來超過癮
不過雞腿建議要切開一點再去醃和炸.會比較入味.炸的時間也可以縮短!
大雞腿醃的時間要比較長.大約醃半天比較會入味

這個我吃一隻就很滿足了啦~~
當然還會再配一些燙青菜之類的來平衡一下營養的吸收囉!

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這個是用小雞胸肉去炸的.很嫩的呢!!
炸的方法如上述 ❤

 

 





【廚房習作】傳統蛋餅、蒜頭雞湯、醬燒雞翅、酥脆炸雞、迪士尼汽車義大利麵…愛的家常菜❤ - yukiblog.tw〈迪士尼汽車義大利麵〉

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這個在超市看到的
小西瓜以為是糖果所以吵著要買 XD
知道這個是義大利麵之後還是堅持她要吃
所以我們就買回家啦!

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這個義大利麵真的很可愛耶! 有不同顏色.煮好之後在視覺上也是種享受!
不用煮太久就會軟了.口感還不錯!

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我又買了這個韓國的醬料要來煮肉醬

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只要加上一些肉醬就是兒童餐囉! ^^b
上網查過這系列還包含了公主、花朵、小熊維尼、汽車…等吃完再去買別的囉!

 

 

【廚房習作】傳統蛋餅、蒜頭雞湯、醬燒雞翅、酥脆炸雞、迪士尼汽車義大利麵…愛的家常菜❤ - yukiblog.tw〈其它的家常菜〉

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我還蠻愛吃馬鈴薯的.將馬鈴薯切和紅蘿蔔切長條去蒸一下備用
在鍋裡炒香豬絞肉再加入蒸好的馬鈴薯和紅蘿蔔
加醬油、糖和水去炒一下收汁就是好吃的家常菜囉!

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塔香茄子也很下飯
油鍋裡爆香蒜頭之後加入水煮過的茄子.再加入醬油、九層塔炒到入味即可

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這道就是清冰箱發明出來的啦 XD
家裡的海帶芽其實是很好利用的
油鍋裡爆香蒜頭之後加入切片的杏鮑菇去乾炒
之後加入泡過水的海帶芽
加入一些鮮味炒手就可以上桌了

海帶芽的營養很多喲~~多吃多健康!

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豆卷這個也很好吃
油鍋裡炒香薑絲之後加入豆鼓和水
煮到醬汁裡的豆鼓出味
接著放入切片的豆卷拌炒一下之後再加入一點點的醬油
炒到入味即可!
加入豆鼓可香的呢❤❤

以上.就是記錄一下啦~
我很愛亂發明菜.希望也對大家的味囉!
我們家的西瓜拔很愛看阿基師做菜.我們會一起看的節目也是阿基師做菜 XD
所以我都常提到阿基師的作法是因為他是我們的偶像啦 >////<


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