新手烘焙【五分鐘免揉麵包】NO1-台式免揉蔥花麵包、免揉巧克力餡小圓麵包 (甜麵團配方、筆記、作法)

2014.10.18

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一頭熱的在練習做餅乾、蛋糕之餘.西瓜爸又出難題給我了!
他說如果我做的出蔥花麵包.他可以連吃四天都不膩! (是有沒有那麼誇張 = =)
雖然家裡沒有麵包機.但我還是很努力的上網找參考及教學文章.我真的就是那種想要做就要立刻行動的人呀….
後來找到一種不需要任何揉甩手法的「五分鐘免揉麵包」法
這可以做出大部分的台式麵包或是很厲害的歐式麵包
雖然心動.但我還是看了兩天至少十幾篇的文章才決定要來開始動手做 ^^
這方式真的好簡單.只要五分鐘就能將麵團做好.放冰箱隨時要吃都可以取一些出來烘烤❤
第一篇先來分享我做的台式免揉蔥花麵包、免揉巧克力餡小圓麵包

從開始做到現在整理照片寫文章是五天的時間.我已經出爐五次了
為了讓之後寫文比較快速
所以這篇我會分享五分鐘免揉麵包的麵團做法、配方、筆記
這裡面所講的都是”新手”我參考了很多文章所得到的重點整理
但網路上配方百百種.作法也稍有不同
我寫文不是想要教學
而是想要跟大家分享.其實想吃好吃的麵包可以自己做
有很輕鬆的方式^^
因為家裡有小孩.我便更想要為了家人”遼下去”
或許有些地方不是那麼正確
但這是我的一個”經驗” ^____^
也想記錄下來讓自己以後可以看圖看文字來回想及修正

如果大家也能跟著一起來”玩”看看這五分鐘免揉麵包
或許我們還能擦出新火花呢!

當然.這麵包除了好做方便之外.也非常好吃、柔軟
就算放了三天一樣是軟的喲!
這就是我為什麼那麼喜歡它的原因了❤

免揉麵包 (我整理的重點如下)
將高筋麵粉、蛋、水、油、糖、酵母全部放進桶子攪一攪即可! (過程大約五分鐘.這也就是它為什麼叫五分鐘麵團的原因)
放室溫2小時發酵(發酵至2倍大)之後接著放冰箱低溫發酵18~24小時可以拿出來整型做第三次發酵及烘烤。
整桶麵糰可以用到7~10天不等
越放越香甜~~
用完的桶子千萬不要洗.接著放新的麵粉材料.加入老麵之後麵團風味更美妙呀～～❤

這個做法完全不用揉麵糰~~非常方便!!!
想吃的時候提早一個小時拿出來整型發酵.天天都有新鮮出爐的濕潤麵包^^

低溫麵團放冰箱的時間久.所以會產生酒味.這是正常的
千萬不要以為是壞掉了喲！！
烤出來的麵包就不會有酒味了^^

我這次的配方

高筋麵粉300g + 溫開水(牛奶)170g + 酵母 3g + 糖粉 60g + 沙拉油 60g + 蛋1顆 + 鹽 2.5g

(大約可以做8~10個拳頭大的麵包.我做的麵包都是迷你型的.家人都是小鳥胃卻又愛吃麵包.自己做就做小型的！)

高筋麵粉第一次隨便買.結果去材料行買分裝的.倒出來過篩竟然發現有小蟲子 = =
後來拿去退….換買別種
做到第二桶時我改用高級的水手牌特級強力粉.發現麵團發的更好!! 所以好的麵粉真的會有差
它的價格比一般的高一倍是有原因的呀～

而酵母我買的是金安琪高活性乾酵母.這也就是速發酵母
開封後記得封緊放冰箱冷藏
不然酵母會很容易死光光.之後用麵團就會發不起來了
(所以一次不要買太大包的)

第一次我沒有分材料的先後順序放
後來做其它方式發現在桶子裡先放溫開水再加酵母再放糖粉、油、蛋攪均勻後
最後再放過篩高筋麵粉和鹽會攪的比較均勻
酵母也比較好發展

❤麵團攪均勻之後蓋蓋子.但記得留一點空間! 要有空氣進去讓酵母呼吸.不然麵團很難長大!
❤麵團很濕黏是正常的!

請記得以下的方式→

❤
第一次發酵：麵團整桶放室溫2~3小時
(時間沒有一定.季節、溫度、濕度的不同都會影響發酵.等到長大到兩倍大即可)
第二次發酵：麵團放冰箱24~48小時之後再拿出來用風味最好
第三次發酵：麵團取出要烤的部分→整型→烤箱內放一杯熱水將麵團放進去發酵1小時(長大到兩倍大即可)
接著麵團取出.烤箱以180度預熱五分鐘後就能去烘烤

麵團攪拌好如上圖
看起來很黏吧!