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這一次用的是歐式麵團做出來的歐式麵包喲! 這款麵團我只用的高筋麵粉加麥麩.無糖無油無蛋很健康哩~~
隨意加入葡萄乾、蔓越莓乾、核桃就是一款外脆內有嚼勁的耐吃麵包
或者什麼都不加.整團麵團就放著第三次發酵然後放烤箱烤
出來的麵包是外脆內柔軟~~都好吃!!

 

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我的免揉歐式麵團 配方如下

高筋麵粉 270g、小麥麩 30g、溫開水 270g、酵母 4g、鹽2.5g

記得.要加全麥或是其它的麥類比例都不能過高.不然發團筋度不夠會發不起來喲!
做法如上次寫的甜麵團
全都拌勻之後就可以發酵了!

在桶子裡先放溫開水再加酵母再放再放過篩高筋麵粉和鹽再攪會比較均勻
酵母也比較好發展

❤麵團攪均勻之後蓋蓋子.但記得留一點空間! 要有空氣進去讓酵母呼吸.不然麵團很難長大!
❤麵團很濕黏是正常的!

請記得以下的方式→


第一次發酵:麵團整桶放室溫2~3小時
(時間沒有一定.季節、溫度、濕度的不同都會影響發酵.等到長大到兩倍大即可)
第二次發酵:麵團放冰箱24~48小時之後再拿出來用風味最好
第三次發酵:麵團取出要烤的部分→整型→烤箱內放一杯熱水將麵團放進去發酵1小時(長大到兩倍大即可)
接著麵團取出.烤箱以180度預熱五分鐘後就能去烘烤

我這次看了梅子家的食譜.試著學習用袋子在裝麵團…結果我覺得我不太會操作
後來還是又改用保鮮盒!

歐式麵團無油無糖無蛋.發的會不如甜麵團那麼高!

 

201101251220211945[3]歐式麵包

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✔歐式果乾核桃麵包
將麵團桿成長方型.舖上葡萄乾、蔓越莓乾、核桃後捲起.然後整成圓型

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放烤箱發酵(底下放一碗熱水)
發酵40~50分鐘麵團變成兩倍大即可入烤箱烤囉

等到發酵成兩倍大時就可以烘烤
發酵到兩倍大之後.我很假會的在麵周上劃十字 XD
歐式麵團在底部跟上面都可以灑一些低筋麵包比較好操作

這爐我還用甜麵團做了甜甜圈
要跟歐式麵包一起烤.就會變成脆皮甜甜圈喲!

要整成甜甜圈狀實在有點難 XD

發酵拿出來之後.烤箱180度預熱5分鐘
烘烤30~45分鐘左右(看個人的麵包大小來控制時間)

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最重要的是在烤箱內要放一盤燒開的熱水一起烘烤麵包
中層放麵包、下層放水即可!
利用蒸氣的原理.這個方式不用任何鍋具.不需要土鍋、鑄鐵鍋就能烤出外皮外酥脆的歐式麵包了!

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因為麵團有點大.甜甜圈烤個15分鐘就出爐
但歐式麵烤了40分鐘左右喲!!

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看起來超樸實的啦!!

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用指甲敲敲看.會有叩叩聲喔!

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某個假日的早上 .我們自己在家早午餐(´▽`)

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這款麵包裡面有包料  超級豐富的!

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甜甜圈烤到上色就可以出爐了
用融化的巧克力來裝飾.畫上簡單圖案
不怕吃太多巧克力

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✔歐式原味麵包
只要取出麵團整成橢圓型就可以第三次發酵

放烤箱發酵(底下放一碗熱水)
發酵40~50分鐘麵團變成兩倍大即可入烤箱烤囉

拿出來之後烤箱180度預熱5分鐘
烘烤30~45分鐘左右(看個人的麵包大小來控制時間)

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這款因為完全沒有最任何捲起或壓的當作
烤完後裡面是有彈性而且柔軟的
吃的到麥粉甜味!!還有麥麩口感♥

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壓下去還馬上回彈哦!!
有包料的比較有咬勁.跟原味又是不一樣的感覺
當然.控制烤的時間.要硬一點也可以烤久一點!

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單吃或烤過抹奶油都好吃

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這個就有點玩味的麵包.用歐式麵團直接包肉鬆跟起司
沒有放水直接去烤
似乎烤過頭了.口感不好 XD

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熱熱的吃還ok

歐式麵包備一個放家裡.想吃時拿出來切片回烤
煎顆蛋搭配沙拉就是豐富的輕食餐!

新手烘焙【五分鐘免揉麵包】NO1 台式蔥花麵包、巧克力餡小圓麵包 (甜麵團配方、筆記、作法) Yukis Life by yukiblog.tw
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Author Yuki

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