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對於要揉的麵包我實在是有點害怕,因為聽會做麵包的媽媽說,光是揉到麵團出筋有薄膜就花了她好幾個小時
所以一直以來做麵包採用的都是五分鐘免揉方式~~
但冬天很懶得洗鍋子、碗盤.最近都沒什麼在做麵包
直到前陣子看到FB上的媽媽分享她的手作貝果才又燃起我的麵包魂

簡單揉一揉貝果×材料

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參考食譜配方出處
圖文版食譜 : B.L 旅人時光-RoBi store
[咬得到新鮮藍莓的藍莓貝果]

FB上我很愛看的主題就是媽咪們分享的家中餐點
不論是早餐還是晚餐都會很吸引我的目光
這種有溫度、充滿愛的料理.就讓人好感動呀!!

這次看到Maggie麻麻分享她手作的貝果.好令人流口水~整個燃起我的麵包魂!
我就跟著來實驗看看囉!!

【材料】

高筋麵粉 270g (水手牌)
低筋麵粉 30g
速發酵母 3g
黑糖  15g
牛奶 180g
鹽6g
沙拉油 6g

原食譜在麵粉裡是添加了蜂蜜
因為我家剛好沒了.所以用黑糖代替
這次用15g黑糖不太甜.如果用到25g的話會比較好吃!

簡單揉一揉貝果×作法

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●麵粉及黑糖過篩.加入鹽拌一下
●加入沙拉油、溫牛奶及酵母粉 (牛奶不要一次加.留一點點看麵團的狀況依次加入)
●材料攪拌成團(如果麵團還太乾就再加一點牛奶)
●將麵團揉到光滑.像耳垂般柔軟
●麵團發酵30分鐘 (可放置於烤箱或微波爐.旁邊放一杯熱水幫助發酵)
●麵團分成六等份(一份大約82g) .休息鬆弛10分鐘

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●麵團桿平.成牛舌餅的形狀
●長的一邊用手指頭或是刮板壓得薄薄比較粗糙樣(會比較好收口)
●將麵團由長邊慢慢捲進來
●一側尾端用桿麵棍桿薄桿長.呈T字的樣子
●將麵團繞成甜甜圈狀.另一側尾端放到桿薄的這側收口
(請注意這時候長邊收口的部分都要朝上哦!! 不要讓醜醜的收口跑到正面去了!!)

●貝果整型完成之後再次發醏30~50分鐘(可放置於烤箱或微溫爐.旁邊放一杯熱水幫助發酵)
●起一鍋滾水.等水滾之後轉小火 (這時烤箱可以預熱220度)
●貝果放到水中燙20秒接著翻面再燙20秒就能起鍋
●起鍋之後甩乾一下再放置在烘焙紙上
●貝果刷上蛋白(蛋白裡我有加一些糖粉.可幫助表皮油亮有脆度)
●烘烤10分鐘之後取出噴一點水.再刷一次蛋白.烤盤轉頭再烤20分鐘
●烤熟之後可以放在烤箱中悶一下.讓顏色更均勻

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收口如上圖

收口的地方都可以盡可能的再用手指頭捏一捏.這樣燙麵團時比較不容易炸開

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如果要包料.就直接放在麵團上.再捲進去即可
我有做一個包起士的

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六個貝果都整型完成

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收口確實捏緊喲~~
我就有三個沒捏緊.一放到熱水裡就炸開了

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發酵30分鐘之後要下去洗澡囉

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每一面都盪個20秒左右
(如果這時候收口有繃開.可以在取一之後再用手捏一捏)

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洗好澡之後有變胖一點喲

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刷上蛋白

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烤10分鐘.馬上變大顆啦!!

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取出再刷一次蛋白

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烤盤轉頭再烤20分鐘

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大概上色之後.我會讓貝果留在烤箱中悶一下
讓整個貝果顏色都均勻 (悶一下顏色真的漂亮很多耶!!)

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因為我們家烤箱小(17L的)所以貝果都烤到擠在一起啦
還好沒擠成正方型貝果

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一個個澎澎的真可愛
表面刷上加糖粉的蛋白很不錯耶
貝果除了顏色好看之外.表面也有酥脆度!!

剛出爐時我們忍不住吃了一顆
不過剛出爐不是最好吃的
這時候麵粉味會很重

而且剛出爐的麵包對胃不好的人來說也不健康
建議放涼到隔天再吃

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早上要吃之前先噴水放烤箱回烤一下
等熱了就可以拿出來

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直接吃比較單調
我建議可以切半抹奶油、果醬

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光是抹奶油就好好吃

這次做得還蠻扎實.但還是有點嚼勁
因為發酵時間較長.所以口感很不錯耶~小孩也喜歡

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包起士的比較蓬鬆、柔軟!!(因為在整型時沒捲得那麼緊密)
口感更好~~
這個不用抹醬.單吃就好香好好吃

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我們六個都吃完啦~~
還有抹過花生醬、巧克力醬
味道都很不錯喲!

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3 Comments

  1. 可以請教如果用現成的藍莓果醬,那配方是否哪些需減少調整呢?網路上都是新鮮藍莓的g數,我找不到可參考的,想請教您,謝謝。

  2. 我220度,烤22分,底下已經燒焦了…上麵表皮也硬掉了…

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