新手烘焙【古早味細緻蜂蜜蛋糕(分蛋法)】真材實料無添加!第一次做就上手!

2015.08.09

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之前就好想做看看無添加的蜂蜜蛋糕.參考好幾個配方終於自己動手了~
其實不難.就像是做分蛋法的海綿蛋糕一樣
只是多了過篩麵糊這個動作而己^^
吃起來很像台中長崎蜂蜜蛋糕的味道喲❤

配法/材料

蛋黃 5個
蛋白 4個
中筋麵粉 100g
糖粉a 25g
糖粉b 75g
溫水 1/2湯匙(7.5毫升)
蜂蜜 50g
檸檬汁少許

‧烤箱預熱170度

作法

製作蛋糕紙模型 (參考Masa作法)

●使用4張報紙
●剪成一個正方型
●四邊各畫一條17cm線.剪開
●剪開的部分拆成山型(四邊都一樣)
●多出來的部分折到另一邊.用釘書機釘緊固定
●紙盒裡舖上鋁箔紙.邊邊角角確認是否壓緊.烤出來的蛋糕型狀才會漂亮

細緻無添加古早味蜂蜜蛋糕 (參考carol與小貓伊藍作法)

●準備蛋黃糊：蛋黃中放入砂糖a 25g.輕輕拌勻
●蜂蜜加溫水攪成蜂蜜水
●準備蛋白霜：蛋白先放冰箱.要用時才拿出來.先高速打出泡泡之後加入檸檬汁和1/3糖粉b繼續攪打.分次加入其它的糖粉b改成低速.最後一次加糖粉打至蛋白霜發起（要硬性發泡喲！）
●挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻（可以用打蛋器攪拌比較均勻）
●接著蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡拌勻即可（用刮刀比較不會消泡）
●中筋麵粉分3次拌入蛋霜中（用打蛋器大致攪拌至無乾粉就好）
●取1/4量的麵糊之後倒入蜂蜜水.用刮刀以切拌法混合均勻
●蜂蜜麵糊倒回其它3/4麵糊中再次混合均勻
●用濾網將麵糊過篩.這個過程比較麻煩費心費力.要慢慢的用刮刀輔助讓麵糊通過瀘網(但若沒有這個步驟就不能成為細緻蜂密蛋糕了)
●將麵糊側入蛋糕模型中
●取一竹籤垂直在麵糊上畫S型(消泡)
●放烤箱中以160度烤50分鐘左右
●若表面上色太快可以舖一張鋁箔紙
●蛋糕出爐之後馬上用保鮮膜包住(要耐熱的)
●倒扣整個蛋糕在平面的桌上
●待蛋糕涼了之後.整個蛋糕含保鮮膜裝入大袋放冰箱(至少一個晚上才能吃)
●隔天將折開鋁箔紙.將蛋糕四邊切平整.再切成兩個長條狀.切小片
●放入保鮮盒保鮮.也避免水份乾掉