電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw

用大同電鍋蒸蛋糕真的是不簡單,因為電鍋火力的關係,溫度不能像烤箱那麼高
而且蛋糕體容易因為太濕而蒸失敗,拿出來就凹陷或是很黏
我試了幾次之後,找出比較容易成功的方式,大家可以參考看看
有興趣的話,在家也可以試試看!
但是用大同電鍋蒸很費時間,至少要蒸1個小時,還要中途加水
更有可能因為蛋糕打發的程度而影響到最後的成果
所以我試了幾次之後,每次的口感都不太一樣,不是很好掌握
大家想要挑戰的話再來試嘿~

蒸蛋糕/食譜

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蒸蛋糕 食材》

雞蛋 ×3顆
檸檬汁  5g
低筋麵粉  60g
糖粉a  10g
糖粉b  50g
沙拉油 15g
水 25g

蒸蛋糕/作法

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蒸蛋糕(6吋) 步驟》

  1. 電鍋倒入3杯水,放入蒸架,蓋上蓋子,按下開關先加熱
  2. 準備蛋黃糊,3顆蛋黃+糖粉a+沙拉油+水,用打蛋器攪打均勻,加入過篩麵粉,攪拌均勻備用
  3. 打蛋白霜,盆裡3顆蛋白+檸檬汁用攪拌器先打出大泡泡,糖粉b分3次加入,將蛋白打發成彎勾狀(濕性發泡)
  4. 1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用切拌方式輕柔的拌均勻
  5. 蛋黃糊倒回蛋白霜大盆中,用切拌方式輕柔的拌均勻
  6. 6吋蛋糕模外層用鋁箔紙包起來,麵糊倒入蛋糕模中,輕敲桌面3次震出大氣泡
  7. 蛋糕模上面用鋁箔紙封起來,用筷子在鋁箔紙叉出9個小洞
  8. 將蛋糕模放入大一點的盆子中,上面用鋁箔紙封起來,用筷子叉出2個小洞
  9. 電鍋再加1杯水,將盆子放入電鍋後蓋上鍋蓋
  10. 電鍋跳起,悶10分鐘,加入3杯水,按下開關加熱(約35分鐘+10分鐘)
  11. 電鍋跳起,悶15分鐘後取出(約35分鐘+15分鐘)
  12. 將鋁箔紙撕掉之後,蛋糕模整個倒扣放涼後才能將蛋糕取出

*自己做的蛋糕很單純,沒有吃完的蛋糕要放冰箱冷藏,盡快吃完
*如果要用烤箱,烤箱先預熱170度,做到步驟6之後放入烤箱,上下火轉成160度,烤35分鐘~40分鐘即可出爐

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▲之前有做過蛋糕的話,打蛋白霜應該不是難事,我這次是做6吋蛋糕的份量
盆裡3顆蛋白+檸檬汁用攪拌器先打出大泡泡
接著糖粉要3次加入,將蛋白打發,最後拉起會成彎勾狀(濕性發泡) 電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw

▲蛋黃糊是用3顆蛋黃+糖粉+沙拉油+水,用打蛋器攪打均勻,接著加入過篩麵粉,攪打均勻電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw

▲1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用切拌方式輕柔的拌均勻後,再將蛋黃糊倒回蛋白霜大盆中,用切拌方式輕柔的拌均勻電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw

▲紅色點點是用筷子叉洞的地方電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw

▲鍋中鍋的方式,還有包鋁箔紙是為了防止水氣進到蛋糕
不過上面要叉出洞洞,這樣蛋糕本身的水氣,才能散發出來,不然最後出爐會很濕很黏

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▲將鋁箔紙撕掉之後,蛋糕模整個倒扣放涼後才能將蛋糕取出
▲蛋糕取出之後,先用筷子叉看看中心點有沒有熟,如果沒有熟,就要再蒸一下

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▲我第一次跟第二次使用的是水手牌超級蛋糕粉(低筋麵粉)蒸出來的蛋糕最成功!後來第三次換了麵粉,蒸出來口感就沒那麼好(文末會放其它次的照片)電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw 電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw 電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw 電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw

▲這是我第一次成功的蒸蛋糕,自己都覺得不可思異
之前做過都會變發糕,原來就是因為上面沒有蓋鋁箔紙,而且蒸的時間不夠長,所以沒有熟還會黏黏的
看了網路上很多蒸蛋糕的影片,差不多要蒸到50分鐘~1小時才會熟電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw 電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw 電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw 電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw

▲這次蒸出來的戚風蛋糕口感好好,很綿密,放涼了之後直接吃就很好吃


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▲這是換了麵粉之後蒸的,加入一點點芝麻粉,剛蒸出來時中間有點濕電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw

▲這是換了麵粉之後蒸的,蒸出來中間有點濕,不過還能接受,取出蛋糕之後,用蓋子蓋起來放室溫下2個小時之後,水氣散去,蛋糕就有彈性了~會變好吃電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕~不用烤箱也能做戚風蛋糕作法 - yukiblog.tw

▲我覺得麵粉也是有差,後面幾次換麵粉的蒸出來都比較濕,可以放室溫一陣子,水氣散去後口感會比較好

有興趣的話,大家來挑戰看看吧~

結論:
如果有烤箱的話,蛋糕用烤的是比較輕鬆啦! 
不過我當初自學烤蛋糕的時候,也是烤了十幾個蛋糕才成功的
做蛋糕需要時間和經驗,以及跟自己的烤箱培養感情
我想蒸蛋糕也一樣,要跟自己的電鍋培養感情啦~

 

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Author Yuki

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