電鍋料理》大同電鍋蒸蛋糕～不用烤箱也能做戚風蛋糕作法

用大同電鍋蒸蛋糕真的是不簡單，因為電鍋火力的關係，溫度不能像烤箱那麼高
而且蛋糕體容易因為太濕而蒸失敗，拿出來就凹陷或是很黏
我試了幾次之後，找出比較容易成功的方式，大家可以參考看看
有興趣的話，在家也可以試試看！
但是用大同電鍋蒸很費時間，至少要蒸1個小時，還要中途加水
更有可能因為蛋糕打發的程度而影響到最後的成果
所以我試了幾次之後，每次的口感都不太一樣，不是很好掌握
大家想要挑戰的話再來試嘿～

蒸蛋糕／食譜

蒸蛋糕 食材》

雞蛋 ×3顆
檸檬汁  5g
低筋麵粉  60g
糖粉a  10g
糖粉b  50g
沙拉油 15g
水 25g

蒸蛋糕／作法

蒸蛋糕(6吋) 步驟》

1. 電鍋倒入3杯水，放入蒸架，蓋上蓋子，按下開關先加熱
2. 準備蛋黃糊，3顆蛋黃+糖粉a+沙拉油+水，用打蛋器攪打均勻，加入過篩麵粉，攪拌均勻備用
3. 打蛋白霜，盆裡3顆蛋白+檸檬汁用攪拌器先打出大泡泡，糖粉b分3次加入，將蛋白打發成彎勾狀（濕性發泡）
4. 1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌方式輕柔的拌均勻
5. 蛋黃糊倒回蛋白霜大盆中，用切拌方式輕柔的拌均勻
6. 6吋蛋糕模外層用鋁箔紙包起來，麵糊倒入蛋糕模中，輕敲桌面3次震出大氣泡
7. 蛋糕模上面用鋁箔紙封起來，用筷子在鋁箔紙叉出9個小洞
8. 將蛋糕模放入大一點的盆子中，上面用鋁箔紙封起來，用筷子叉出2個小洞
9. 電鍋再加1杯水，將盆子放入電鍋後蓋上鍋蓋
10. 電鍋跳起，悶10分鐘，加入3杯水，按下開關加熱（約35分鐘+10分鐘）
11. 電鍋跳起，悶15分鐘後取出（約35分鐘+15分鐘）
12. 將鋁箔紙撕掉之後，蛋糕模整個倒扣放涼後才能將蛋糕取出

＊自己做的蛋糕很單純，沒有吃完的蛋糕要放冰箱冷藏，盡快吃完
＊如果要用烤箱，烤箱先預熱170度，做到步驟6之後放入烤箱，上下火轉成160度，烤35分鐘~40分鐘即可出爐

▲之前有做過蛋糕的話，打蛋白霜應該不是難事，我這次是做6吋蛋糕的份量
盆裡3顆蛋白+檸檬汁用攪拌器先打出大泡泡
接著糖粉要3次加入，將蛋白打發，最後拉起會成彎勾狀（濕性發泡）

▲蛋黃糊是用3顆蛋黃+糖粉+沙拉油+水，用打蛋器攪打均勻，接著加入過篩麵粉，攪打均勻

▲1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌方式輕柔的拌均勻後，再將蛋黃糊倒回蛋白霜大盆中，用切拌方式輕柔的拌均勻

▲紅色點點是用筷子叉洞的地方

▲鍋中鍋的方式，還有包鋁箔紙是為了防止水氣進到蛋糕
不過上面要叉出洞洞，這樣蛋糕本身的水氣，才能散發出來，不然最後出爐會很濕很黏

▲將鋁箔紙撕掉之後，蛋糕模整個倒扣放涼後才能將蛋糕取出
▲蛋糕取出之後，先用筷子叉看看中心點有沒有熟，如果沒有熟，就要再蒸一下

▲我第一次跟第二次使用的是水手牌超級蛋糕粉（低筋麵粉）蒸出來的蛋糕最成功！後來第三次換了麵粉，蒸出來口感就沒那麼好（文末會放其它次的照片）

▲這是我第一次成功的蒸蛋糕，自己都覺得不可思異
之前做過都會變發糕，原來就是因為上面沒有蓋鋁箔紙，而且蒸的時間不夠長，所以沒有熟還會黏黏的
看了網路上很多蒸蛋糕的影片，差不多要蒸到50分鐘~1小時才會熟

▲這次蒸出來的戚風蛋糕口感好好，很綿密，放涼了之後直接吃就很好吃

▲這是換了麵粉之後蒸的，加入一點點芝麻粉，剛蒸出來時中間有點濕

▲這是換了麵粉之後蒸的，蒸出來中間有點濕，不過還能接受，取出蛋糕之後，用蓋子蓋起來放室溫下2個小時之後，水氣散去，蛋糕就有彈性了～會變好吃

▲我覺得麵粉也是有差，後面幾次換麵粉的蒸出來都比較濕，可以放室溫一陣子，水氣散去後口感會比較好

有興趣的話，大家來挑戰看看吧～

結論：
如果有烤箱的話，蛋糕用烤的是比較輕鬆啦！　
不過我當初自學烤蛋糕的時候，也是烤了十幾個蛋糕才成功的
做蛋糕需要時間和經驗，以及跟自己的烤箱培養感情
我想蒸蛋糕也一樣，要跟自己的電鍋培養感情啦～

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