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新手烘焙【戚风蛋糕】原味戚风&巧克力戚风 ~ 经典又耐吃❤ - yukiblog.tw

烤了快一个月的蛋糕和面包.前期蛋糕真的很让我受挫….
因为倔将.好几次都一天练习烤三个蛋糕 XD 很希望能抓到诀窍
后来发现.要烤出软棉蓬松的戚风蛋糕别无它法.就是蛋白霜要打到够硬.搅拌要均匀.烤箱温度控制得当
最近.蛋糕是越烤越美囉 ❤
这篇写入原味与巧克力戚风蛋糕两款
都是经典吃不腻的好味道! 总会让人想一口接一口 ^^

我已经做过四款戚风蛋糕
除了原味及巧克力还有红茶及香蕉
每次都会参考好几种食谱.然后综合出一个适合自己的配方
我通常一定减糖减油.减到最少~~最少~~❤
然后配方就写在笔记本上
以后就不会忘记了!

〈原味戚风蛋糕〉

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6吋戚风蛋糕 

鸡蛋 3颗
沙拉油  15g
水or牛奶  25g
低筋面粉  55g
柠檬汁  5cc
糖粉a    5g
糖粉b  35g

烤箱170度预热5分钟

●准备蛋黄糊:蛋黄+糖粉a+沙拉油+水 搅拌均匀后加入过筛的面粉拌均(可以用打蛋器搅拌比较均匀)
●准备蛋白霜:蛋白先放冰箱.要用时才拿出来.先高速打出泡泡之后加入柠檬汁和1/3糖粉b继续搅打.分次加入其它的糖粉b改成低速打至蛋白霜发起(要硬性发泡哟!)
●挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里拌匀(可以用打蛋器搅拌比较均匀)
●接着蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里拌匀即可 (用刮刀比较不会消泡)
●倒入烤模.将烤模从15公分高处往下摔2次震出大气泡.接着送进烤箱
●170度烤10分钟表面澎起上色.之后转成160度烤20~25分钟
●蛋糕表面摸起来是乾乾的.且轻压有弹性就是烤好了
●出炉后从15公分高处往下摔一下.让热空气跑出
●马上倒扣放凉
●放凉即可脱模

 

p.s.如果一开始用高温烘烤上色之后.就可以转160度接着烤到全熟
怕蛋糕表面上色之后会烤焦可以盖张铝箔继续烤

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1/3蛋白霜加入蛋黄糊这个步骤要拌均匀一些.用打蛋器拌匀也可以
习惯用刮刀也OK
两种我都试过~~

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这是两盆全部拌在一起的样子
记得要用切拌法才不会让泡泡消掉~~
切拌法可以上网看示范影片会比较清楚

切拌法我也是看了影片才了解要如何操作的^^ 练习过后现在已经很熟练了呢!

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脱模也很简单(照片上这个是红茶戚风)
徒手就可以脱模.先将边边压下.确定一圈都有脱模之后就可以从底部推上来

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底部的脱模就像这样.用手指边边往内压一下
也是一圈都要压到
接着就可以把底模撕下来囉~~

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徒手脱模我一次就成功了.很简单的
不用任何工具

我这次没有拍影片.如果照片看不懂的话可以上网看影片^^

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烤好的原味戚风蛋糕就是这样漂亮的色泽~~

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底部也很漂亮哟~

第一次烤整颗的6吋戚风时
我在底部分了一张烘焙纸.结果脱模后发现底下是一个大洞 XD
大家千万要记得.烤戚风蛋糕一定不能使用不沾的模具
因为戚风是面粉量极少的蛋糕体.蛋白霜要靠着模具边边才能爬升起来
如果是不沾材质是烤不起来的哟~~

还有就是出炉后马上摔一下蛋糕让热空气跑出之后也要马上倒扣放凉
不然蛋糕会一直回缩哟!!

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这次烤的很成功^^
蛋糕很细致.软棉棉的哩~~
单纯的蛋香.自己做得吃了没负担!!

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西瓜拔最爱最爱的蛋糕.就是这款
这也是我为什么会想烤戚风蛋糕的原因呀!
不断的练习就是为了做给心爱的人吃❤

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我喜欢戚风蛋糕这种手撕口感~~
用手撕来吃最过瘾了
一不小心就会整颗吃光光了
充满空气感的戚风.魅力就在于轻柔像棉花糖般的口感~~

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这个配方里的水份可以换成牛奶
不过我觉得加水就已经很好吃了

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这个配方要做杯子蛋糕也可以哟!!
前几天就做了一大两小
最近行动力极佳.想吃蛋糕时就会自己烤一个
上手之后.烤一个蛋糕只要花一个小时^^
而杯子蛋糕很快就放凉了.不像大模蛋糕要等很久才能吃!

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杯子蛋糕大约烤20-25分钟就会熟透了

 

〈原味巧克力戚风蛋糕〉

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6吋巧克力戚风蛋糕 

鸡蛋 3颗
沙拉油  15g
牛奶  30g
低筋面粉  35g
要糖可可粉  15g
柠檬汁  5cc
糖粉a    5g
糖粉b  35g

烤箱170度预热5分钟

●准备蛋黄糊:蛋黄+糖粉a+沙拉油+牛奶 搅拌均匀后加入过筛的面粉和可可粉拌均(可以用打蛋器搅拌比较均匀)
●准备蛋白霜:蛋白先放冰箱.要用时才拿出来.先高速打出泡泡之后加入柠檬汁和1/3糖粉b继续搅打.分次加入其它的糖粉改成低速打至蛋白霜发起(要硬性发泡哟!)
●挖1/3的蛋白霜到巧克力蛋黄糊里拌匀(可以用打蛋器搅拌比较均匀)
●接着巧克力蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里拌匀即可 (用刮刀比较不会消泡)
●倒入烤模.将烤模从15公分高处往下轻摔2次震出大气泡.接着送进烤箱
●170度烤10分钟表面澎起上色.之后转成160度烤20~25分钟
●蛋糕表面摸起来是乾乾的.且轻压有弹性就是烤好了
●出炉后从15公分高处往下摔一下.让热空气跑出
●马上倒扣放凉
●放凉即可脱模

 

p.s.如果一开始用高温烘烤上色之后.就可以转160度接着烤到全熟
怕蛋糕表面上色之后会烤焦可以盖张铝箔继续烤

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蛋白霜一定要打到像照片这样很细致很细致没有一点大泡泡才行!
但也不能打过头.打过头就会变成棉花糖的样子.那就无法烤蛋糕了

对了~巧克力蛋糕有加可可粉比较容易消泡
做出来可能没有原味那么多份量
不过没关系~~
动作一样轻柔.要搅拌均匀.不然很容易在里面结块哟~~

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巧克力蛋糕在烘烤时整间外子弥漫着巧克力的疗愈香气!
小朋友最爱巧克力戚风了!
看起来好有弹性哟~~❤

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脱模之后~~就可以切开来吃囉^_____^

 

做蛋糕单纯为了要让家人吃得健康又开心
公公婆婆从一开始的”发糕”吃到现在”真正的蛋糕”都很支持着我
让我超感动的啦^^
幼稚园的妈妈也常常被我问得一个头两个大~哈哈
现在有时间烤个蛋糕.就觉得是个疗愈心灵的时间呢!
闻着蛋糕香.看着蛋糕在烘烤时膨胀
都会让人不自觉的微笑~~

每次烤完放凉的同时就好紧张
都好怕蛋糕回缩
只要回缩太多就是失败了啦 ><
切开时也很紧张
很怕看到不熟或是不蓬松的蛋糕~ 哈~~

虽然烤得不是很好.虽然没有每次都很成功
但是做得好开心~~❤
没有添加物的蛋糕最赞!

 

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也欢迎大家收看新手烘焙【戚风蛋糕】原味戚风&巧克力戚风 ~ 经典又耐吃❤ - yukiblog.twYuki的免揉面包合辑   会陆续增加文章哟^_____^
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